定西天水甘肃农家正宗酸浆水酸菜美食浆水面酸菜无添加一件包邮

  • 净含量:1500g
  • 包装方式:食用农产品
  • 产地:中国大陆
  • 省份:甘肃省


定西浆水,很少性食品PE塑料瓶装,1瓶2500克(5斤),冷藏30天以上都能使用,送杂粮手工面条一份!!!

「释名」酸浆。 
嘉谟曰∶浆,酢也。炊粟米热,投冷水中,浸五、六日,味酢,生白花,色类浆,故名 。若浸至败者,害人。 

「气味」甘、酸,微温,无毒。 

介绍

浆水就是用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜,又称辣菜。浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同,但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样。

折叠编辑本段释义

浆水,亦名酸浆。粟米煮熟后,放在冷水里,浸五、六天,味变酸。面上生白花,取水作用。但浸至败坏,则水有害。

      气味:甘酸、微温、无毒。

     【范围】主要在甘肃中南部和青海、陕西、山西、宁夏等范围。

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制作方法

其实浆水的制作,并不复杂。但一定是干净的,其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具,非常好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为非常佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。所谓引子,就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢,就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊,然后让他自行发酵成为酵母(看到其略为起泡,嗅其呈现酸味即可)——找一妥面放酸了也行。一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。不用密封,盖上盖即可。(这里降水的材料应该更加丰富一些。)

      制作好的浆水,千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子,使用前非常好用开水烫一遍再舀。这主要是防咒他细菌侵入,致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了,如果被其他细菌感染,你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西。那浆水也就该倒掉了,因为浆水受到了污染,已经坏掉了。

     视当地气温而定,浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点;反之可以半月更新很少即可。所谓更新,就是捞掉泡了一段时间的菜,放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜,又叫浆水菜,可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味,加点调料,香味浓郁,味道品质佳。要注意的是有的市售浆水加过醋,不好!吃的时候要注意判断。

      浆水和甘肃定西的杂粮面一起做,成一种特色饭,全国仅有。

      在甘肃定西的农村地区,浆水是面食中必不可少的原料,在面条、面片、搅团、馓饭等中都会加入浆水。这样做出来的饭略有酸味,再加上咸菜后,就是一道美味的主食。

浆水的食用方法:

 

 

【浆水饮品】

浆水呈淡白色,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,是清热去火,消暑解渴之佳品,是我们这代人儿时的娃哈哈。

【浆水面】

1、炒锅放油少许,(平时炒菜的一半),待油热放花椒数粒,炸出香味后捞出。

2、将切成丝的葱花和辣椒干入锅,味香时倒入浆水,加盐,调匀,将浆水煮沸,撒上切成小段的香菜,倒入器皿凉凉,待用。

3、新烧一锅水,煮上面条(手擀杂粮面非常好),面条熟后捞入碗里,浇上浆水配上韭菜做的咸菜即可食用。虽说浆水面是素食,但和肉类同食却也非常适口,且另有一番美滋味。以陇西腊肉非常佳,其他如卤肉、酱肉,或者炒一盘鸡蛋也好。吃着不肥不腻,清凉爽口,引人食欲大增。

【浆水鱼】

主料:新鲜鲤鱼(草鱼)一条、浆水1000克 。

1、草鱼宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏,洗净,用刀剔去鱼骨(备用)、鱼皮、大刺,将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片,加入盐2克、味精3克腌渍5分钟,放入蛋清、湿生粉上浆备用;浆水菜改刀成小段。

2、锅上火加入大油,烧至七成热时下入姜片小火煸香,下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟,捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白,放鸡精调味后出锅,装入盛具中。

 3、锅内放色拉油,烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟,出锅倒在鱼表面,撒入葱花即可上桌。

 

浆水制作原料

 

高山有机包心菜(卷心菜)

 

 

高山有机自种西芹

 

 

 

 

 

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